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Arsénico en alimentos

por Jesús Márquez Nutrición / jueves, 09 marzo 2023 / Publicado en Alimentación

La Comisión Europea promoverá una serie de acciones para reducir el riesgo para la salud derivado de la exposición al arsénico en determinados alimentos.

✏️ Reducir de concentración permitida de arsénico inorgánico en el arroz blanco
✏️ Establecer nuevos límites para este contaminante en
– Alimentos a base de arroz
– Fórmulas infantiles
– Alimentos para bebés
– Jugos de frutas
– Sal.

¿Qué es el arsénico?
✏️Metal presente en la naturaleza tanto de forma natural como procedente de fuentes antropogénicas y
✏️Diferentes formas químicas (inorgánicas y orgánicas).
✏️ Las inorgánicas son las más tóxicas [As (III) y As (V) o combinación de ambos]

✔️ El As INORGÁNICO está clasificado como carcinógeno para el ser humano (IARC-Grupo 1). El orgánico se absorbe y excreta de forma rápida (menor toxicidad).

 Fuentes de exposición

✏️Fuentes NATURALES: procesos naturales como volcanes, incendios forestales o erosión de rocas y minerales
✏️ Fuentes ANTROPOGÉNICAS:
– Emisiones industriales
– Producción de energía a partir de combustibles fósiles
– Elaboración de productos fitosanitarios, aditivos para piensos, medicamentos veterinarios y productos farmacéuticos
👉 Actualmente ❌ uso prohibido
– Otros usos: agente de aleación, conservante de la madera

 La dieta, fuente de exposición para el ser humano a través de los siguientes alimentos (presencia potencial de arsénico)

📌Pescado y marisco. Leche y derivados lácteos
📌 Algas marinas (principalmente las de la variedad hiziki) . Cereales en grano, principalmente arroz (pan y pasta en menor cantidad). Hortalizas (en menor cantidad)
📌 Agua embotellada. Cerveza. Café.

✔️ Legislación
📘 Reg 1881/2006: sólo límites máximos de arsénico en arroz y productos derivados de arroz (alimento de mayor aporte de As a la dieta). Incluye grupos especiales (lactantes, niños de corta edad)

📘 Recomendación 2015/1381: sobre su control y seguimiento en todos los alimentos anteriores.
📘 Recomendación 2018/764: sobre control y seguimiento en algas marinas, plantas halófilas y productos a base de algas marinas
👉 Recopilación de datos para establecimiento de límites máximos.

Leyes de legislación en seguridad alimentaria sobre el arsénico
Reglamento (CE) N° 1881/2006
Este reglamento establece los niveles máximos de arsénico inorgánico permitidos en algunos alimentos, como el agua mineral natural, los productos de cacao y los productos alimentarios para lactantes y niños de corta edad. Además, establece límites para el arsénico en algunos alimentos y piensos para animales.
Reglamento (CE) N° 396/2005
Este reglamento establece los límites máximos de residuos de plaguicidas, incluido el arsénico, permitidos en alimentos y piensos. Establece los niveles máximos permitidos de arsénico en alimentos y piensos de origen vegetal y animal.
Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) de EE. UU.
La FSMA establece los límites máximos permitidos de arsénico en alimentos y piensos importados a los Estados Unidos, así como la forma en que deben ser probados y certificados antes de su importación. Además, la FSMA establece requisitos para la prevención de la contaminación por arsénico en la producción de alimentos y piensos.
Código de Prácticas para Minimizar y Contaminar los Alimentos con Plaguicidas
Este código establece las prácticas recomendadas para minimizar la contaminación de los alimentos con plaguicidas, incluido el arsénico. El código incluye recomendaciones para el almacenamiento, transporte y uso de plaguicidas, así como para la gestión de residuos de plaguicidas.
Código Internacional de Conducta para la Gestión de Plaguicidas
Este código establece las normas internacionales de seguridad y buenas prácticas para la gestión de plaguicidas, incluido el arsénico. El código incluye recomendaciones para la formulación, etiquetado y empaque de plaguicidas, así como para el almacenamiento, transporte, uso y eliminación de residuos de plaguicidas.

En resumen, existen varias leyes de legislación en seguridad alimentaria que establecen límites máximos de arsénico permitidos en los alimentos y piensos, tanto para el consumo humano como animal. Estas leyes también establecen prácticas recomendadas para minimizar y prevenir la contaminación por arsénico en la producción de alimentos y piensos, así como normas internacionales de seguridad para la gestión de plaguicidas que incluyen el arsénico.

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