martes, 28 septiembre 2021 / Publicado en Alimentación
Alergía Leche Jesús Márquez Nutrición

Ya se conoce de las  propiedades nutritivas de la leche materna, y el objetivo para el que esta concebido para el nuevo bebe, como va cambiando a lo largo de los meses en función de como se alimenta la propia madre.

Sin entrar al detalle de manera bromatológica sobre el propio alimento de la leche. Voy al grano de manera directa sobre los puntos que quiero dejar por aquí. (más…)

jueves, 09 septiembre 2021 / Publicado en Alimentación
Hemoglobina Jesús Márquez Nutrición

La hemoglobina(HB)  ¿Qué es? Es una proteína, de color roja que su función es la de transportar oxígeno, y compuestas por globinas. Cada una de las cuales contiene un grupo hemo. (más…)

lunes, 30 agosto 2021 / Publicado en Alimentación
angioTensina sinLactosa aceiteNUTRI jesus marquez nutricion

Una publicación en la edición del 1º de julio de 2021 del International Journal of Molecular Sciences una revisión que abordó el tema del rol del sistema renina angiotensina aldosterona (RAAS por sus siglas en inglés) en cuánto un actor convergente en dos situaciones epidemiológica altamente prevalentes que son la insuficiencia cardíaca isquémica y el cáncer. (más…)

domingo, 29 agosto 2021 / Publicado en Alimentación
Reacción de maillard Jesús Márquez Nutrición

Es la principal reacción química que se presenta al calentar alimentos, tanto en la cocina como en la industria, y se observa al freír, deshidratar, hornear, estoy tan seguro que lo has visto que no sabías que se llamaba de esta manera.Fue descrita por el francés Louis Maillard en 1913 y comienza por la interacción entre un azúcar y el grupo amino de los aminoácidos, aún cuando la sacarosa es un azúcar, las altas temperaturas la rompen o hidrolizan y genera una glucosa y una fructosa que intervienen en la reacción. (más…)

viernes, 27 agosto 2021 / Publicado en Alimentación
Tiroides Jesus Marquez Nutricion

Los trastornos tiroideos de base genética obedecen a mutaciones, cambios heredables en las bases de
nucleótidos que cuando se presentan en al menos el  1% de la población se denominan polimorfismos.

(más…)

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