El mapa de la lengua esta mal, esto es lo primero que tienes que saber con respecto a lo que me interesa que sepas trás leer esto o al menos que te quede claro. Sobre los 55 nombres que se le llega a denominar al azúcar.
Lo primero que debes de saber es, que tu cuerpo esta enganchado al dulce (esto ya lo sabemos todos). Ahora deberás de confiar en mi cuando te diga que te olvides de todo lo que te enseñaron sobre estas regiones en la boca, ya que todo aquello esta mal.
Aquello de que existen 5 zonas receptivas de sabores que se perciben en varias partes de la lengua diferente es mentira, que tiene una parte posterior donde se detecta el amargo, unos laterales para el ácido y salado y que en la parte principal o anterior de la lengua esta la dulce es mentira. Vamos al principio.
Como los investigadores descubrirían en los años ochenta, sus creadores habían malinterpretado la obra de un posgraduado alemán publicada en 1901. Se mal interpreto dicha investigación. Lo que si sabemos hoy es que en realidad, en toda la cavidad oral, en tu boca entera se vuelve loca por el azúcar, hasta la parte superior que conocemos como el paladar. En cada una de nuestras diez mil papilas gustativas tenemos receptores especiales para el dulce.
Actualmente, los científicos están hallando receptores gustativos que se encienden con el azúcar incluso en el esófago, y tan lejos como el estómago y el páncreas, y que parecen estar íntimamente ligados al apetito.
Otra cosa que quiero que sepas es que estas empresas tienen en nómina a equipos de científicos especializados en nuestros sentidos, y utilizan sus conocimientos para poner al azúcar a trabajar para ellos de numerosas maneras. Todo esto ha convertido al azúcar en el ingrediente mágico de los alimentos procesados, llegado el momento hablaré de la formula mágica de la grasa+sal+azúcar.
Todo parece apuntar a que es algo que se llama conducta adquirida (Es una conducta con la que no se nace,es lo opuesto a Conducta Innata. El cual se aprende a través de procesos continuos de aprendizaje). Parte de el ansia de consumo de azúcar podía no ser innata , sino más bien el resultado de las enormes cantidades de azúcar que se añaden a los alimentos procesados que incentivan al consumo de estos alimentos.
El sistema gustativo de los niños , observamos desde el principio, que ellos viven en mundos sensoriales distintos a los nuestros. Ellos prefieren altos niveles de todo, quieren la pura explosión de sabor en boca.
Puntos para reflexionar. Nosotros elegimos de la estantería del super pensando en como será el sabor del alimento, que emitirá gratificaciones continuas y bombardeas dentro del cerebro. ¿Quién elige los alimentos basándose en su categoría nutricional?
El mecanismo es fácil de explicar desde una manera conceptual. Esta relacionada con nuestra saliva (amilasa), un capricho azucarado desencadena el flujo de la saliva, esta saliva señala y pasa por muchos microprocesos, y finalmente decide que lo que había en la boca es dulce, y llena de neurotransmisores y envía hacia el nervio, que luego pasan al cerebro llegando al córtex prefrontal que és quien dice “MMmM”.
Un fenómeno de dorado llamado reacción de Maillard. Maillard es responsable de buena parte del agradable color caramelo de los alimentos procesados, desde la bollería industrial a la carne rustida, y la reacción de Maillard en muchos alimentos no puede ocurrir sin la presencia de un grupo de azúcares que incluyen la fructosa. Por tanto ese croissant que esta en tu super brillante y amarillito o color caramelo que sepas que tiene fructosa, hasta ese pan con ese colorazo que te describo lo tiene.
En resumen:
Parte de la explicación es que en el mapa de la lengua esta mal, el diagrama que pretende demostrar que sólo notamos el dulce en la punta de la lengua no nos vale. De manera parecida, ese mismo mapa describe la sal como en una zona limitada muy pequeña, los extremos de la lengua, o sólo hacia delante, además. Pero el mapa se equivoca tanto con la sal, con el ácido con el amargo como con el dulzor. Sentimos los sabores dulces como los salados en toda la boca.
Sino haz un experimento. Lo único que hay que hacer es coger un poco de zumo de limón, miel, crema de un café espresso y una solución de sal de mesa, y lamer cada cosa con la punta de la lengua. Notarás ácido, dulce, amargo y salado, todo en la punta de la lengua, lo que se carga totalmente la teoría del mapa de la lengua.
