Se trata de alimentos ricos en fructanos, un tipo de fibra altamente fermentable. Los fructanos engloban a dos tipos de fibras: los fructooligosacáridos (cadenas pequeñas de moléculas de fructosa) e inulina (largas cadenas de moléculas de fructosa).
Se trata de fructosa que no llega a nuestras células, sino que queda sin digerir, disponible para nuestras bacterias. Los fructanos se pueden «romper» (hidrolizar) con el calor; por lo tanto, cuanto mayor tiempo de cocción y temperatura, mayor pérdida de este tipo de fibra.
Si sufres de problemas intestinales, podría ser que los alimentos ricos en fructanos te provoquen molestas flatulencias. En tal caso, es probable que tengas intolerancia a los llamados FODMAP (carbohidratos de cadena corta fermentables: oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos fermentables y polioles).
