La leche humana se digiere mejor que la vacuna porque tiene menos proteínas y además porque coagula una menor cantidad de proteínas en el ambiente ácido del estómago.
Además, la leche humana contiene sustancias como promueve el crecimiento de un grupo de bacterias Lactobacillus bífidas, una bacteria del tracto digestivo que excreta ácido láctico, el cual inhibe el crecimiento de otras bacterias que nos perjudican.
Aparte de esto, contiene anticuerpos para muchos patógenos como polio, salmonella, que ayudan al bebe en la transición de un útero donde la pasa en grande hasta que es un humano en un ambiente lleno de gérmenes.
Tomar leche es tomar lactosa, un azúcar, si la que tiene la leche. Vaya barbaridad, con lo perseguido que esta el azúcar. Pues si, es un disacárido (dos monosacárido), una es glucosa y otra galactosa. Para su absorción, la enzima lactasa primero debe romper al disacárido en sus unidades constituyentes.
La cantidad de lactasa alcanza su nivel máximo poco después del nacimiento, y luego declina lentamente. En algunos individuos el nivel de lactasa es tan bajo que no pueden digerir la leche y ocurren fermentaciones, digestiones pesadas y mil cosas más. Si se consumen cantidades altas de lactosa en ausencia de lactasa, el azúcar pasa a través del intestino delgado sin ser absorbido y alcanza el colon
intacto. Ahí algunas bacterias fermentan lactosa para producir dióxido de carbono, causando dolor. Además, la presencia de azúcar en el colon también puede provocar diarrea.
¿Qué propiedades tiene la leche?
¿Por qué la leche no puede hervir decentemente como lo hace el agua, sin desbordar
violentamente antes de que podamos reaccionar? ¿Por qué se forma la nata?.
Para poder responder esto empieza mirando de manera diferente a la leche, que cosas tiene la leche, que propiedades tiene.
La leche es un líquido blanco secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos durante la época de amamantamiento de sus crías. La leche es muy completa si. Lo cual suena lógico para un producto que, al igual que el huevo, está pensado como único sustento para nutrir al animal. Casi todas las leches tienen el mismo tipo de sustancias, agua, proteínas, sustancias grasas, lactosa y varias vitaminas y
minerales, y ojo esto hablando de leches. No de bebidas.
La grasa de la leche necesario para las vitaminas liposolubles (en el buscador de artículos lo encuentras seguro), designa un conjunto de sustancias que tienen una característica en común: la insolubilidad en agua. Las sustancias grasas se presentan bajo la forma de glóbulos que están dispersos en la solución y forman una emulsión. Son un importante nutriente que transporta consigo algunas vitaminas, ácidos grasos esenciales y aproximadamente la mitad de las calorías. El contenido mineral de la leche
incluye calcio y fósforo (adecuados para el desarrollo normal del esqueleto), y un poco de hierro.
Las proteínas de la leche son de alto valor nutritivo, porque contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el hombre no puede producir para cubrir sus propias necesidades. Las proteínas más importantes para la alimentación son la caseína y la lactoglobulina.
Tratamientos :Pasteurización
La leche cruda, es decir, que no ha sido hervida, es un medio adecuado para albergar microbios, y es fácilmente contaminada durante el ordeñe, manipuleo y transporte, de esta manera ten mucho ojo con lo que tomas, por muy natural que parezca.
En resumen el tratamiento consiste en calentar la leche durante 30 minutos a 65 °C y luego enfriarla. Este procedimiento termina con las bacterias patógenas de la leche, y al mismo tiempo reduce drásticamente la cantidad de bacterias no patogénicas, con lo cual retarda el proceso de descomposición.
Se puede aumentar la vida útil de este alimento. Si, claro que si con la ultra pasteurización, el tratamiento térmico es de 138 °C durante solo 2 segundos y luego se homogeneiza y enfría rápidamente.
Homogeneización
Para obtener un líquido más parejo, Para ello, la leche es forzada a altísimas presiones, a través de pequeños orificios, rompiéndose así los glóbulos de grasa, y reduciéndose su tamaño. Luego,
dichos glóbulos se distribuyen parejamente por el producto, en lugar de formar una capa de crema que se eleva a la superficie.
Almacenamiento y cocinado.
La leche lo primero que tienes que saber es que perece, tiene una vida útil, hasta las leches mejor tratadas tienen millones de bacterias y los procesos de acidificación, hacen que se cuajen, para hacer quesos que tanto nos gustan.
Ocurre porque las proteínas dejan de ser solubles en la leche y coagulan, es decir, se agregan y comienzan a precipitar.
Ya sea que la leche se utilice para cocinar una sopa, una salsa o chocolate, el calentamiento también provoca cambios en las proteínas. Al calentar leche, la parte superficial se evapora más rápido, concentrando la caseína, la cual forma un complejo con el calcio que da la nata característica que notamos al hervir. Las burbujas de vapor que se van formando quedan atrapadas bajo
esta capa, presionando hasta romperla, con lo cual la leche generalmente desborda precipitadamente.
Más adelante hablamos de yogur y quesos. Y sus cositas.
