Continuando Nutrientes: Concepto,Funciónes. Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales. Parte 1
Clasificación en función de estos glúcidos:
- HC aprovechables:
- Energéticos: función esencial, supone 50%-60% de la energía total de los alimentos, siendo indispoensable para la contración muscular y para el correcto funcionamiento celular, en el caso de dietas bajas en glúcidos.
- Plásticos, ribosa y desoxiribosa forman parte de los ácidos nucleicos, los mucopolisácaridos (gluco + proteína) forman el cartílago y otros tejidos.
- Rerserva:el exceso de glúcidos, hace que se deposite en el hígado y en menor cantidad en el músculo en forma de glucógeno. Si los niveles aumentan, se transforman en Triglicéridos y por tanto dar obsesidad. También ocurre lo mismo con estos hidratos que se hablo anteriormente de absorción rápida.
- Ahorradores de proteínas
- Hc no aprovechables:
- Lo forman la fibra diética que ayuda a la absorción de agua en heces
- facilitando el peristaltismo intestinal (tránsito).
- A su vez bloquea ciertas sustancias perjudiciales.
- Hipoglucemiante
- Retrasa el vaciado gástrico
- Favorece las primeras etapas de la digestión (salivación, masticación)
- No es totalmente digerible (15 % celulosa y 70 % para las demas originando agua, dioxido de carbono, metano y otros compuestos que contribuyen al desarrollo de la misma)
- Un exceso nos hara no poder absorber bien elementos como el hierro, zinc, calcio, el ácido fítico con ellos insolubles en forma de fitatos.
Fuentes limentarias:
Se encuentran en reino vegetal :
- Cereales, frutas, verduaras, hortalizas y legumbres
- Refrescos en alcohol
- Sacarosa en pasteles
- En la leche y sus derivados y ricos en lactosa (en el reino animal) . En el hígado y músculo (glucogeno), en mejillones y ostras también pero muy poco.
- Una ingesta diaria de 20-30 gr/d
Efectos perjudiciales de ingerir glúcidos:
- Obesidad
- Diabetes
- Hipertrigliceidémia
- Caries dental
- Intolerancia a los carbohidratos
- Hiperactividad y delincuencia (no está demostrado, lo que si se sabe es que pueden provocar un aumento de encefalinas y endorfinas en el sistema nervioso, de efectos hasta ahora desconocido)
Necesidades y recomendaciones:
- Aporte del 50%-60% en forma de glúcidos
- De el aporte anterior indicado 80-90% debería venir hidratos de carbono compuestos (cadena larga, polisácaridos, se menciona en la primera parte de este artículo)
- Solo el 10-20% que sean simples (monosacáridos/disacáridos)
- Se recomienda un minimo de 420 gr/d (según objetivo)
- Menos de 40-50 induce a un estado de cetosis , perdida de electrolitos, un catabolismo excesivo de proteínas, deshidratación.
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