Nutrientes: Concepto,Funciónes. Lípidos, Parte 3

Los lípidos incluyen un grupo de compuestos químicos calificados como nutriementos de carácter energético, pero además tienen otras funciones: como fosfolípidos forman parte de importantes partes de la célula como sus membranas y algunas estructuras nerviosas y si hablamos de esteroles pues mencionar como intervienen en la síntesis de hormonas esteroideas.

Lípidos y grasas:

Tenemos que entender estos macronutrientes que poseen unas características muy propias y básicas.

Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo. Los más relevantes desde el punto de vista alimentario son:

• Triglicéridos
• Fosfolípidos
• Colesterol

Si hacemos una clasificación quedaría de estas forma:

• Lipidos
  • Simples
    • Glicéridos
    • Céridos
    • Estólidos
  • Compuestos
    • Fosfólipidos
    • Glucolípidos
    • Sulfolípidos
    • Lipoproteinas
  • Sustancias lipoideas/insaponificables

Glicéridos:

Son ésteres de glicerol y ácidos grasos en distintas proporción. Ya hemos mencionado la palabra ácido graso que es un compuesto integrado de carbono, hidrógeno, oxígeno y en ocasiones azufre, fósforo o nitrogeno, tienen un número de cárbono que va desde 4-24.

Como hemos mencionado el número de cárbono esto nos obliga de nuevo hacer una clasificación según este número:

• A.Grasos de cadena corta el número sería de 4-6 de cárbono
• media el número sería de 8-10 de cárbono
• larga el número sería de 14-20 de cárbono
• muy larga el número sería de 22-24 de cárbono

Otra clasificación la podemos diferenciar según su enlace entre cárbonos:

• Ácidos grasos saturados (enlaces simples) siempre en fuentes alimentarias de animales
  • ácidos butírico
  • ácidos palmítico
• Ácidos grasos insaturados (enlaces uno o dobles entre átomos de carbono)
  • Ácidos grasos monoinsatudos
  • Ácidos grasos poliinsaturados
  • Ácidos grasos esenciales (se utiliza el alfabeto griego para identificar la posición de los dobles enlaces)
    • Linoléico(ω-6)
    • Linolénico (ω-3)

Otra clasificación sería por su estructura en el espacio (Estereoisomeria, es decir si son Trans o Cis):

• AG cis: son saturados con los dos atomos de hidrógeno de doble enlace en el mismo lado. Las grasas naturales son CIS.
• Ag Trans: son también saturados pero un atomo de hidrógeno lo tiene de un lado y otro hacia el otro del doble enlace.

Los alimentos procesados e industralizados contienen esta estructura lineal Trans, como esa margarina tan rica que os ponen en cualquier bar para desayunar.

Un mal trato a un alimento puede poner en jaque esta estructura y pasar de CIS a Trans por un uso de calor mal controlado y llevando consigo todas sus propiedades fisiológicas de los CIS.

Por decir más no se encuentra un AG Trans en la naturaleza de forma natural como mucho en la leche.

Alimentos Trans:

• Margarina
• Bollería, pastelería…
• Un prefrito

No te creas lo que pone las etiquetas a pies juntillas sobre los productos que los contienen, estos suelen figurar como GRASAS INSATURADAS y esto nos lleva a pensar que tendrán mono y polisaturadas pero no es así, si es cierto que se comportan como un ácido saturado y esto si que es un problema para la salud

AGE o Ácidos grasos esenciales:

¿No son famosos?. Yo diría que si, )no es cierto?.  Todos estos alimentos tan populares en nuestro día a día, y aunque no soy muy fan de la televisión, no hay “ratito” en el que ponga la televisión y me bombarden con este tipo de lípidos.

Fueron conocidos como vitamina F que fue una designación que se les dio a los ácidos grasos esenciales como lo fue por ejemplo la B₂ que es como se la conoce hoy como Riboflavina que más adelante y en otro tema sobre vitaminas me meteré bien, se llamó Vitamina G.

Los ácidos grasos esenciales se llaman así porque tenemos que introducirlos con la dieta, ya que el cuerpo no los sintetiza.

Hemos mencionado el linoléico, linolénico, también hay que mencionar el araquidónico que también es de la misma serie del linolénico que es de Omega3. Pero en el ser humano es esencial la ingestión del precursor del omega 9 que es el ácido oleico.

Si consumimos Omega3->afectará a Omega6->Araquidónico (no es esencial), en este orden. He visto varias formulas sobre suplementación respecto a esto y no voy apuntar a ninguna tienda de nutrición, pero indican que introducen el ratio 3-6-9 Omega y otros con relaciones peligrosas entre los omega 3 y 6 y esto puede llevar más a un perjuicio que a un beneficio.

Se han encontrado relaciones entre esos lipidos esenciales peligrosos como por ejemmplo:

• 30:1, es decir 30 omega6 frente a 1 de omega3
• 10:1, es decir 10 de omega6 frente a 1 de omega3

Esto puede llevar a depresiones

Recomendación de relaciones:

• 4/5:1, es decir 4 de omega 6 a 1 de omega3

Sino no llegaís con la comida podeís suplementaros pero observaciones las recomendaciones mencionadas.

Fuentes de alimentarias de AGEsencial:

• Omega6: aceites de semillas de girasol, maíz, soja, onagra.
• Omega3:grasa de pescado, aceite de linaza, nueces, pipas de calabaza
• Araquidónico (Omega6)
• Epa/Dha: grasas de pescado azul

Funciones de los AGPI (ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga):

• Recordamos que para ser de cadena larga deben tener al menos 14-20 átomos de carbono, son de serie/omega 3 y 6
• Dos funciones vitales:
  • Al contener fosfolípidos, son parte integra de las membranas celulares, mejorando supermeabilidad de cada célula, de cada célula¡¡¡¡, y tenemos aproximadamente 60.000¡¡¡
  • Precursores de prostanglandinas y prostaciclinas. Y estos hacen fluir la sangre, tener una buena circulación, evitar trombos, bajan el riesgo de HTA (hipertensión arterial), bajar el riesgo vascular.

Precursores de prostanglandinas y prostaciclinas. Y estos hacen fluir la sangre, tener una buena circulación, evitar trombos, bajan el riesgo de HTA (hipertensión arterial), bajar el riesgo vascular.

Termino esta clasificación sobre los lípidos simples con :

• Triglicéridos: estos tienen mucha relevación en el plano de la alimentación y a todos también nos suena de alguien que tiene los trigliceridos altos. Básicamente estos son los que construyen el llamado hígado graso
• Céridos y Estólidos: no tienen apenas interés en el campo de la nutrición, pero se puede comentar que tienen casi siempre una forma sólida, insolubles en agua y que se encuetran recubriendo plumas de animales, o vegetales
  • Micerina (miel, cera de abeja)
  • Lanolina
  • Carnauba