Nutrientes: Concepto,Funciónes. Hidratos de Carbono. Parte 1

Concepto sobre el hidrato de carbono: Son sustancias químicas contenidas en los alimentos para obtener energía (ATP).

• H.Carbono, Grasas, Proteínas, Vitaminas y minerales.
• A los tres primeros se les denomina macronutrientes/principios activos (Proteína, Hidratos de carbono y grasas). Se necesitan en mayor cantidad.
• A los dos últimos micronutrientes/oligoelementos. Se necesitan en menor cantidad.
• Nutrientes esenciales: aquellos que son obligatorios para vivir o que deben de ser aportados externamente (dieta) para incorporarlos en nuestro organismo
• Nutrientes NO esenciales son aquellos que no son prioritarios y que además pueden fabricarse a partir de otros nutrientes.
• El olvidado, pero el agua es un gran olvidado y no deja de ser “algo” que nos nutre, particularmente para mi sería un nutriente esencial obviamente.

Funciones:

Los alimentos deben desempeñar las siguientes funciones:

• Aporte de energía para el funcionamiento celular y mantenimiento de temperatura corporal
• Reposición de pérdidas producidas por la actividad física
• Formación y crecimiento de los tejidos
• Regulación de múltiples procesos fisiológicos

Clasificación de nutrientes por funcionalidad:

• Energéticos: HC Y LP
• Plásticos: Pr
• Reguladores: Vit y Min.

No dire bajo ningún concepto que esto sea de tal forma estricto de hecho varias rutas metabólicas en algunas enfermedades, bajo stress de algún tipo se pueden llegar a utilizar algunos principios inmediatos para un fin de combustión y no para la que se le asigna en esta clasificación.

La clasificación que se muestra no esta anclado, ya que todos conocemos las rutas metabólicas como gluconeogénesis por mencionar alguno.

Se irá abordando poco a poco estas rutas para conocer mejor que es lo que ocurre, pero no en un sólo artículo, sería cruel y mareante ^_^.

Lo que tenemos que tener claro que al organismo le gusta y mucho la energía y que debemos de tener claro que todos los macronutrientes se ingieren y se metabolizan con un fin, que es la obteción de ATP (Trifosfato de Adenosina), es tan tan tan importante que esta presente en reacciones químicas, trabajo osmótico, trabajo eléctrico y trabajo mecánico.

Vamos a presentar de manera más simple todo el entremado antes descrito en la ilustración anterior.

Y nos centramos en la ruta o camino número dos (Hidratos de carbono).

Hidratos de carbono:

Los HC son denominados de varias maneras, te los puedes encontrar como glúcidos, carbos, azúcares, HC lentos, rápidos, mixtos, de cadena larga, corta, media. Es un poco estresante, pero vayamos por orden.

Estan compuestos por Carbono+hidrógeno+oxígeno. En muchas poblaciones a nivel mundial, este es la base de la alimentación por varías razones. Son baratos, fáciles de conseguir y esto es un claro indicador del poder adquisitivo, en países pobres hasta el 90 % forma parte de la base y en los ricos hasta un 50 %.

Se habla de pentosas, hexosas y se hace incapie en la glucosa en referencia a la glucemia, que es el contenido de glucosa en sangre, su valor normal es aproximadamente de 1mg/ml, Es el único azúcar que circula libre en sangre. Órganos como el SNC, riñones son muy sensibles a desniveles y desbalanceos de este parámetro y en caso de ayuno se destina las reservas de glucosa a estos órganos.

Clasificación HC (desde el punto de vista nutricional):

• HC Asimilables y aprovechables
  • Son los que el cuerpo si pueden utilizar, absorber.
    • Monosacáridos (3-8 átomos de carbono): tienen sabor dulce,cristalinos, son solubles en agua. Lo más populares o de mayores interés son las pentosas y hexosas, de esta última la dextrosa/glucosa/azúcar de uva, también Galactosa (leche y derivados) , Fructosa(fruta, miel), Lactosa(azúcar de la cleche). Y pentosas relevantes:
      • Ribosas/ARN
      • Desoxirribosa/ADN
      • Arabinosa,xilosa
    • Disacáridos (absorción hasta un 40% más lento): Resulta de la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico. Los más relevantes son Sacarosa (azúcar de remolacha) y su enzima hidrólizante es la sacarasa de la lactosa (glucosa+galactosa) es la lactasa, esta es muy conocida por el tan sonado intolerancia a la lactosa que no es más que la ausencia de esta enzima a nivel intestinal que no puede romper/hidrolizar la molecula para su asimilación, generando tantos malestares ya conocidos. Maltosa (glucosa+glucosa) esta no esta en la naturaleza sino que es el resultado de una hidrolisis de Oligosacáridos y Polisacárido, su enzima es la maltasa y se puede encontrar en la cebada.
    • Polisacáridos (10-1000 monosacáridos): Si ya entendemos que es un monosacárido, la unión de dos que da un disacárido, cuando aumentamos apartir de 10 ya hablamos de cadenas largas, de hidrato de carbono de cadena larga. Abundantes en reino vegetal, apenas en animales, es el llamado glucógeno vegetal. Son insolubles, no cristalinos y no se disuelven bien en agua fría. Los más importantes sería el Almidón. Al hablar de Almidón debemos mencionar la disposición y formas de estas cadenas, esta formada por dos estructuras:
      • Lineal (amilosa)
      • Ramificada(Amilopectina)
• HC no aprovechables: son aquellos que no pueden ser digeridos por nuestro organismo.
  • Oligosacáridos (rafinosa y estaquiosa), son abundantes en legumbres y cuando se acumulan en cantidades elevadas en el Intestino Grueso favorece la proliferación de bacterias y gases
  • Polisacáridos(Celulosa,pectina(en fruta y vegetales, se usa como espesante), hemicelulosa(precursor del primero),gomas (si podeís ir a un pinar y observaís en la corteza del árbol podemos sentir o ver una sustencia, un exudado de la resina del pino),agar y alginatos, se usan como espesantes), son predominantemente los formadores de la pared vegetal. La recomendación diaria esta entre 20-30gr diarios.
  • Clasificación por velocidad de absorción: se ha clasificado a los alimentos por el paso de su absorción en lentos y rápidos. Se atiende al tamaño de la molécula que es primordial por el paso de las microvellosidades del intestino.

No podemos olvidar que en este último punto sobre la clasificación de estos Hidratos de carbono y la velocidad de paso no es estricto y sensiblemente alterable. Con esto lo que queremos decir, que aunque la glucosa tenga un paso rápido a sangre se puede ver alterado si en la ingesta que se realiza añadimos varios alimentos más que contengan proteínas o grasas, reduciendo o acelerando el paso a sangre de ese alimento. Un ejemplo de hecho es utilizar un arroz blanco con verduras, o algo que vemos a diario, tomar café con leche. Si tomaramos café sin nada más el paso de la cafeína será muy rápida mientras que junto con la leche se enlentece.

Nutrientes: Concepto,Funciónes. Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales.