Higiene alimentaria. La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la higiene de los alimentos como «el conjunto de condiciones y medidas programadas durante la producción, transformación, almacenamiento y distribución de los alimentos, para garantizar su salubridad e inocuidad».
La higiene alimentaria es una parte de la microbiología que se ocupa de los efectos adversos de los microorganismos contenidos en los alimentos y de la manera de evitarlos. En la práctica, existe una correlación muy estrecha entre la higiene y la contaminación biótica de los alimentos ocasionada en algún punto de la cadena alimentaria.